工作总结
发表时间：2026-04-032026年按照厨房上什试用期工作总结。
三个月前，我站在四台蒸柜前，手忙脚乱地同时盯着六个计时器，蒜蓉粉丝扇贝蒸过了头，被前厅退回来。师傅没骂我，只说了一句：“鱼不会说话，但客人会。”这句话我记到现在。
试用期结束了，把这段时间踩过的坑、攒下来的经验，老老实实捋一遍。
一、蒸菜不是把东西放进去就行
入职第一周就碰上个糟心事儿。晚市高峰，一条清蒸鲈鱼顾客备注“不要蒸太老”，我掐着表7分20秒出锅，结果传菜员路上耽搁了1分钟，到桌上鱼肉还是老了。客人直接在点评写“厨房不会蒸鱼”。我跑去看了那条鱼的残骸——确实柴了，因为蒸柜开门散热后实际有效蒸制时间不够。
这事逼着我重新思考“时间”的定义。我花了三天，每天早班提前一小时到店，拿自己掏钱买的二十条小鲫鱼做破坏性测试。记录蒸柜从关门到上汽的延迟、开门放盘时的温度骤降、不同重量鱼的中心温度变化。最后发现：500g鲈鱼，蒸柜设定100度，实际前2分钟只有92度，所以原定的7分20秒要改成“上汽后计时7分50秒，且中途不能开柜门”。
我把这个数据做成一张塑封卡，贴在每台蒸柜右侧。卡片上不光有时间，还标注了“鱼眼突出程度”“筷子能否轻松穿透脊背”两个物理判断标准。现在新来的学徒看一眼就能上手。
退菜率从首月的8%压到第三个月的2.5%，这2.5%里还有一半是客人自己说“不喜欢葱姜”这种非技术原因。
二、干货泡发这事儿，差点让我赔钱
第二周，周五晚上干货断货了。花菇没泡够时间，干贝用完了，客人点的“瑶柱炖花菇”做不出来。厨师长当着全后厨的面吼我：“你上什干什么吃的！”
那天收档后我没走，蹲在库房里翻进货单。发现之前是“看到没了再泡”，但花菇需要12小时，干贝4小时，等你看到没了，黄花菜都凉了。我做了张表，贴在泡发桶上方，横列是周一至周日，竖列是每种干货。每天晚上根据第二天的预订量、过去三周同期销量，算出泡发量。比如周五平均用1.2斤花菇，我就泡1.8斤，多出的0.6斤当安全库存。
还有个小细节：泡发桶必须贴标签，写上“泡发时间、换水次数、过期时间”。花菇泡超过24小时不换水会发酸，有一次我偷懒没换，第二天闻着有股馊味，整桶倒掉，浪费了80块钱。从那以后，我定了个规矩：每天早班第一件事，检查所有泡发桶的标签，超过20小时的直接换水。 （WwW.jz139.com 迷你句子网）
三个月下来，干货涨发成功率从85%提到97%，月均食材损耗从2100元降到1350元。那桶馊掉的花菇，我到现在想起来还心疼。
三、活海鲜暂养，让我想起以前开宠物店的日子
我之前做过两年宠物店，照顾猫狗洗澡寄养。蒸箱用的活鲍鱼、生蚝、鲈鱼，进货后暂养在海鲜池，其实跟照顾活物一个道理。
刚来时发现，每次清洗池子都会捞出两三只死鲍鱼。蹲着看了半小时，明白了：进货时不同批次混在一起，底层的鲍鱼被压住，吸盘没法附着，缺氧死的。我让采购改成按日期分筐，每筐不超过30只，筐底垫上网格板。同时每天用筷子轻触每只鲍鱼的斧足——这是从宠物店学来的“观察活动力”，不动的那只赶紧捞出来单独养或者当天用掉。
鲍鱼存活率从93%提到99%以上。厨师长不知道我在宠物店干过，有次问我“你怎么对海鲜这么上心”，我说“它们跟猫狗一样，活着才能对得起客人”。
四、蒸柜脏了，比没菜还麻烦
试用期第二十天，1号蒸柜排水管堵了。水积在底部，蒸汽上不来，蒸出来的凤爪湿哒哒的，被投诉了三次。工程部来修要等第二天，我等不了。自己拿铁丝捅了半个小时，掏出来一堆水垢和食物残渣。
这事之后，我定了个规矩：每天收档前，用白醋浸泡蒸柜底盘15分钟，再刷洗排水口。每周三彻底拆洗一次过滤网。现在四台蒸柜从来没堵过，而且蒸汽量比之前足了不少。
- ⬬中学范文网精选特推:
- 厨房上什总结 | 厨房试用期工作总结简短 | 厨房试用期工作总结怎么写 | 厨房试用期转正总结 | 厨房上什试用期总结 | 厨房上什试用期总结
五、跟炒灶师傅吵过一架
试用期第一个月，我跟炒灶的老王吵了一架。他嫌我蒸箱出菜慢，我嫌他催命一样吼。后来冷静下来，我主动找他聊：要不咱们重新分一下蒸柜？1号柜专蒸海鲜（温度最高），2号柜做点心和主食，3号柜炖汤，4号柜留作加急。这样他一看我开哪台柜门，就知道还要等多久。
另外我做了三块倒计时牌——红色“3分钟”、黄色“马上好”、绿色“已出菜”。蒸菜快好时我把牌子立在出菜口，传菜员和老王都能看见。吵架之后，我们反而成了配合最默契的搭档。
六、现在还头疼的两个问题
1号蒸柜温度比设定低8度，工程部说设备老化，换新要等预算。我的临时办法是：每蒸一条鱼手动补30秒，并且记录每天的温度偏差值。等新设备来了，这些数据能给安装师傅参考。
外卖蒸菜保温还是老大难。蒸点心放进外卖盒，盖子一盖水汽回流，皮就软了。我试了在盒盖内侧垫食用级硅油纸，效果好，但每单成本加两毛钱。店长让我再想想更省钱的办法——我准备试试在盒底垫一层炸过的腐竹皮，吸水还能增香。
试用期考核那天，厨师长在评语里写：“他不仅管自己那摊，还会操心隔壁炒灶的调料够不够。”其实我就是习惯了——在宠物店时你要是不注意笼子里的水碗干没干、猫砂盆脏不脏，主人下次就不来了。厨房也一样，你不管隔壁的调料、不管传菜员的等待、不管蒸柜的水垢，客人吃到的就不是完整的体验。
下个月，我准备把蒸菜的标准操作拍成照片，做成小册子，方便以后带新人。那台老蒸柜的温度，我也会每天测，直到它跟菜谱上的数字完全对上为止。
- 为了您方便浏览更多的工作总结网内容，请访问工作总结
